選光鴨一隻洗淨，將鹽、生抽、五香粉、薑片、蔥條、米酒、白糖、味精、麻油分別塗在鴨腔內外，放入冷藏醃製12個小時以上，取出吊幹，整隻放入蒸籠蒸至剛熟取出，風幹，食用時斬件上盤。