核心提示：客家釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由於南方稻多而少麥，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，於是便成了客家名菜。

　　釀豆腐是客家人的傳統名菜。

　　新春佳節，中原群眾尚食餃子，寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東後，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏麵粉，故當時處於深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。後來，有人想出了一個變通的辦法，把餃子的餡料填進豆腐塊裏，煮熟當作餃子，吃起來別有一番風味。這一食法很快傳遍客家地區。

　　釀豆腐是一種價廉物美的大眾化食品。首先，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，加拌適量味精、白鹽、澱粉，一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用。將其在鍋內煎至半麵暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“鹹香肥滑”頓時充滿口感，別有一番風味。