栗子釀雞翅

栗子釀雞翅是以客家人的釀豆腐延伸的一種私房菜哦。

材料：雞翅、栗子

做法：

1、挑選外觀完整和盡量大隻的雞中翅，去骨

2、挑選新鮮無蟲蛀的栗子，去殼和毛茸茸的內膜

3、去了骨的雞中翅用少量米酒、細鹽搓勻醃20分鍾

4、栗子肉切成花生米大的丁，用少少牛油慢火炒熟

5、把去了骨像一個袋子一樣的雞中翅用牙簽封住一端

6、把炒熟的栗子丁釀進袋子一樣的醃好雞中翅裏（因為雞中翅受熱會收縮所以不要塞得太滿）

7、釀好後，用牙簽封住雞中翅袋子的另一端

8、封好的釀雞中翅連著牙簽下熱油鍋略煎一下逼出油 

9、雞中翅的表麵有點金黃時，加一點糖、醬油和水慢火燜（因為醃雞翅時有調味，所以不必再加鹽）

10、燜個五六分鍾湯汁收幹，就可以起鍋裝碟了

11、上桌之前把牙簽取掉，雞中翅煮熟的時候已經定好型，所以不必害怕會散掉