豆腐肉丸幹炸蘿卜肉丸

豆腐肉丸、幹炸蘿卜肉丸都是客家傳統喜慶節日的席上菜，是客家人喜愛的美味佳肴。

豆腐肉丸的製作原料有：鮮嫩白豆腐、新鮮豬五花肉、薯粉 （上述原料比例為：2∶0.5∶0.15），香菇、大蒜苗適量，植物油等。先將鮮嫩白豆腐置於大盆內，用小木棒搗碎；把豬五花肉剁成肉泥，把浸泡後的香菇、大蒜苗切成細末。然後把豬肉泥、香菇、蒜末全部倒進裝豆腐的盆內，並加薯粉和適量的精鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻成餡。然後將餡擠成丸子，依次投入油鍋，邊炸邊翻動，至豆腐肉丸浮起油麵呈金黃色時，再略炸一陣便可起鍋。

幹炸蘿卜肉丸的製作原料有：白蘿卜、新鮮五花肉、薯粉（上述原料比例：1∶0.5∶0.15）和精鹽、醬油、味精、蔥末、胡椒粉等。先將白蘿卜洗幹淨、削皮、切塊，投入開水鍋中焯至七成熟，撈出瀝幹水分，用刀剁成碎末，置於盆內。把五花肉剁成肉泥，放進裝蘿卜碎末的盆內，加進薯粉和適量的精鹽、醬油、味精、蔥末和胡椒粉，攪拌上勁成餡。最後，將攪拌好的餡，用手擠成雞蛋黃大小的丸子，逐個放入油鍋中炸成金黃色後，撈起裝盤。

豆腐肉丸和幹炸蘿卜肉丸，色澤金黃，軟嫩爽口，葷素搭配，物美價廉。可趁熱蘸各種醬料或撒入少許花椒鹽即吃，也可以加骨湯泡煮，頗具客家山鄉風味和地方特色。