炸豆腐

習俗：豆腐的“腐”與幸福的“福”是諧音，是以祈福禳災為主題的年禧菜中不可缺的內容。 豆腐是素菜中的當家副食，百膳素為先，在進入年禧食品準備階段，把豆腐放在臘月廿五，不單是為了押韻，也是對素(素淨)菜的重視。豆腐在年禧期(臘月初八至正月十五)有三大用途：一是三十晚上子時的餃子要吃由白菜(財)、豆腐(福)和炸排叉兒(形似盤長)末為餡的素餡，以求下一年素素淨淨，沒有小人背後議論，沒有歹人與己爭訟；二是年夜飯時與荸薺(合家必齊)、蘋果(平平安安)、鹹什(十樣錦)、豆腐合稱“四平(平安就是福)”菜；三是“一品鍋”中的炸豆腐(豆泡兒)。“一品鍋”的具體做法是：鐵鍋一口，菜分七重：蔬菜墊底，肉片一層；麵筋填餡，蛋餃居中；紅燒鴨塊，上覆豆泡兒；青菜為上，文火燉成。食“一品鍋”時要逐層吃，逐層撥開。“一品鍋”實際是雜燴菜，冬季圍而食之，氣氛很是熱烈。