客家三杯雞

“三杯”的含義

因為用料中有“醬油、食油、米酒各一杯”，所以這3杯就叫3杯雞。

基本材料：

·嫩子雞一隻,

·醬油、食油、米酒各一杯,

·薑塊,蔥,小麻油

做法：

1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入薑塊、蔥白段少許,不放水；

2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鍾左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、薑,加入少量小麻油即可

注意：如果是第一次做，一定要買便宜點的雞，否則做壞了就隻有後悔了

特色： 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉製。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原　味，深受歡迎。

營養價值:：雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。