扣鴨

主料：活鴨一隻（三斤左右）。

配料：生薑三片，八角三塊，紅豉油、生油、味精、蔥蒜梗少許。

製作：先將活鴨宰殺幹淨，鴨麵上塗點豉油放進油鍋炸成金黃色，撈起切成小塊，每塊約35克，放進碗扣好，將上述配料放進鴨麵上，蒸一個小時左右，然後將扣鴨倒複轉碗，麵上再加上薑絲、蔥絲，用湯水調入味料、胡椒，煮成湯汁淋在鴨麵上。（客家俗語：少壯不努力，在扣鴨麵上）