白肉血腸

【原料】

鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。

【製作過程】

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。

2、豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。

3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合製的調料麵攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗隻，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。