八寶糯米酥雞

原料：嫩雞1隻（約1500克），糯米100克，瘦豬肉100克，臘腸50克，江瑤柱50克，蝦米5克，雞蛋2隻，香菇5克，蔥花5克，薑片10克，鹽8克，味精6克，胡椒2克，紹酒10克，薯粉10克。

製法：將雞宰殺後“起全雞”，糯米用清水浸泡40分鍾後撈起幹水，把豬肉、臘腸、蝦米、瑤柱、香菇等均勻切成小方粒，豬肉用濕薯粉拌勻，把糯米蒸熟，起鑊將上述原料放入調料湯水，糯米炒成內餡，將原隻全雞從頸部開口處填入內餡，雞頸皮穿過翼底打結封好，放入沸水飛水，撈起放在碟中，用牙簽在雞背皮上插幾個小孔，加入湯水150克，放入薑蔥入蒸籠蒸約2小時至焾軟，取出（出原汁留用），放涼後，將雞蛋液塗勻雞皮，拍上幹生粉，起油鑊，用中火浸炸至金黃色撈起上碟。