【人口】2022年末，梅州市戶籍人口539.35萬人，常住人口385.80萬人，比上年末減少1.89萬人，其中城鎮常住人口203.24萬人，占常住人口比重（常住人口城鎮化率）52.68%，比上年末提高0.3個百分點。全年出生人口4.20萬人，出生率7.34‰；死亡人口3.23萬人，死亡率5.65‰；自然增長人口0.97萬人，自然增長率1.69‰。

【語言】梅州市為客家人比較集中的聚居地，客家話為主要語言。境內除豐順縣有部分人使用潮汕方言外，絕大部分人都使用客家方言。客家方言是漢語方言之一，以梅縣話為代表。客家方言保留了較多的古漢語成分，被譽為“古漢語的活化石”。（梅州市統計局、梅州市人民政府地方誌辦公室）

【民族】  2022年，在梅州市內居住的有漢族、佘族、壯族、瑤族、滿族、回族、苗族等45個民族，全市有少數民族戶籍人口10403人。梅州市唯一的少數民族聚居村豐順縣潭江鎮鳳坪佘族村全村156戶、950人，其中佘族107戶、608人。

【宗教】  2022年，梅州市有佛教、道教、天主教、基督教四大宗教，宗教活動場所493處，其中佛教320處、道教23處、天主教34處、基督教116處；市、縣宗教團體26個，教職人員471人，信教公民20餘萬人。  （梅州市民族宗教事務局）