【人口】  2023年末，梅州市常住人口384.91萬人，比上年末減少0.89萬人，其中城鎮常住人口209.35萬人，占常住人口比重（常住人口城鎮化率）54.39%，比上年末提高1.71個百分點。全年出生人口2.68萬人，出生率6.95‰；死亡人口3.67萬人，死亡率9.52‰；自然增長人口-0.99萬人，自然增長率-2.57‰。（梅州市統計局）

　　【語言】   梅州市為客家人比較集中的聚居地，客家話為主要語言。境內除豐順縣有部分人使用潮汕方言外，絕大部分人都使用客家方言。客家方言是漢語方言之一，以梅縣話為代表。客家方言保留了較多的古漢語成分，被譽為“古漢語的活化石”。（梅州市人民政府地方誌辦公室）

　　【民族】  2023年，在梅州市內居住的有漢族、佘族、壯族、瑤族、滿族、回族、苗族等43個民族。全市有少數民族戶籍人口10770人。梅州市唯一的少數民族聚居村豐順縣潭江鎮鳳坪佘族村全村156戶958人，其中佘族107戶609人。

　　【宗教】  2023年，梅州市有佛教、道教、天主教、基督教四大宗教，宗教活動場所469處，其中，佛教307處、道教23處、天主教32處、基督教107處；市、縣宗教團體25個，教職人員456人，信教公民12萬多人。（梅州市民族宗教事務局）