助力客家菜走出圍龍香飄四海！2020年度“三十道客家菜名菜”複評活動舉行

掌上梅州訊  31日上午，2020年度“三十道客家菜名菜”複評活動在梅縣技工學校舉行，由各縣（市、區）自評推薦的59道客家菜名菜參與複評。

此次活動由市人力資源和社會保障局、梅州日報社、市餐飲行業協會主辦，梅縣區民政和人力資源社會保障局、梅州日報全媒體經營中心承辦，梅縣區美食協會協辦。

啟動儀式過後，參賽廚師紛紛奔赴比賽現場，提前備食材、整理調料、雕花擺盤……忙得不亦樂乎。此次比賽分6組進行，當比賽哨聲響起，第一組參賽廚師端著早已整理好的新鮮食材，小跑著進入操作室，有條不紊地按順序擺放好材料，然後轉身拿起廚具，點火下料顛勺，係列動作一氣嗬成，迅速起鍋裝盤。刹那間，現場濃濃的煙火氣彌漫，鼻尖飄來陣陣菜肴香味，放置於品鑒台對應號碼位置後，色香味俱全的美味菜品吸引了不少“吃貨”們駐足觀看。與此同時，評委們也逐一進行品鑒，並根據味感、視覺、特色、文化、曆史等5個方麵進行打分，評選出30道客家菜名菜最終得主。

記者留意到，參賽菜品各有千秋，口味與顏值兼備，經典與新意凸顯。不僅有肥而不膩的梅菜扣肉、鹹香鮮嫩的鹽焗雞、嫩滑細膩的釀豆腐等客家菜係中的經典菜品，還有香脆無花果、五穀金瓜盅、醉臥沙場（酒糟魚）等在客家菜係傳統做法上進行創新的客家菜“新成員”，這是客家菜師傅秉持著傳承與創新的成果體現。

“59道菜肴各有特色，很欣喜看到一批優秀的客家菜師傅為弘揚和傳承客家菜而努力。”中國注冊資深中國烹飪大師、餐飲業國家級一級評委、國家職業技能競賽裁判員、梅州市餐飲協會執行會長、此次比賽裁判長陳鋼文說，客家美食文化是客家的，是中國的，也是世界的。客家菜主要食材大多取自當地，是綠色健康的“土貨”，但在一代代客家菜師傅的傳承與創新中，如今的客家菜已然走出圍龍、走向世界，登上大雅之堂。

記者獲悉，複評結果將於11月3日在梅州日報進行公布。

文：本報記者 林婉萍

圖：本報記者  鍾小豐

編輯：張曉珊