【人口】  2024年末，梅州市常住人口384.16萬人，比上年末減少0.75萬人，其中城鎮常住人口212.18萬人，占常住人口比重（常住人口城鎮化率）55.23%，比上年末提高0.84個百分點。全年出生人口2.76萬人，出生率7.18‰；死亡人口3.51萬人，死亡率9.13‰；自然增長人口-0.75萬人，自然增長率-1.95 ‰。

　　【語言】 梅州市為客家人比較集中的聚居地，客家話為主要語言。境內除豐順縣有部分人使用潮汕方言外，絕大部分人都使用客家方言。客家方言是漢語方言之一，以梅縣話為代表。客家方言保留了較多的古漢語成分，被譽為“古漢語的活化石”。（梅州市人民政府地方誌辦公室）

　　【民族】  2024年，在梅州市內居住的有漢族、佘族、壯族、瑤族、滿族、回族、苗族等43個民族。全市有少數民族戶籍人口10973人。梅州市唯一的少數民族聚居村豐順縣潭江鎮鳳坪佘族村全村156戶960人，其中佘族107戶606人。

　　【宗教】 2024年，梅州市有佛教、道教、天主教、基督教四大宗教，宗教活動場所460處，其中，佛教302處、道教21處、天主教30處、基督教107處；市、縣宗教團體27個，教職人員518人，信教公民11.7萬多人。